CREPES SUZETTE

La crêpe Suzette es una crêpe dulce, rellena con “beurre Suzette”, una mezcla de mantequilla, azúcar, zumo exprimido de mandarina o naranja y licor de naranjas. Puede ser flambeada con licor , aunque el flambeado es opcional. Así de sencilla es uno de mis postres favoritos, ya que los cítricos me encantan. Se come tan fácilmente que puedes pecar muchas veces. Podemos acompañar con helado o nata montada, eso va en gustos. Pero ella solita tiene su presencia, que para eso tiene un nombre tan armonioso y tan chic.

Ingredientes

  • 220 ml leche ( para los crepes)
  • 30 g mantequilla( para los crepes)
  • 2 huevos( para los crepes)
  • 60 g harina( para los crepes)
  • 1 cucharadita levadura polvo de hornear tipo Royal( para los crepes)
  • 1/2 cucharadita sal( para los crepes)
  • 2 cucharaditas ralladura de limón
  • 60 g azúcar ( para la salsa)
  • 75 g mantequilla( para la salsa)
  • 2 cucharaditas ralladura de naranja( para la salsa)
  • 80 ml zumo de naranja( para la salsa)
  • 60 ml licor Grand Marnier( para la salsa). Podemos usar Triple Sec o Cuantreau
  • 60 ml ron para flambear

Procedimiento

Modo Tradicional

  1. En una ollita templamos un poco la leche y la mantequilla hasta que esta se derrite.
  2. En un bol batimos los huevos, y siempre batiendo añadimos la harina tamizada con el polvo de hornear y la sal, alternando con la leche y la mantequilla derretida.
  3. Calentamos y untamos con mantequilla una sartén mediana o crepera. Vertemos una pequeña cantidad ( yo uso un cucharón pequeño) y movemos para que se deslice y cubra el fondo. Doramos y damos la vuelta. Reservamos las crepes.
  4. En una sartén de fondo grueso o cazuela baja ponemos la mantequilla y llevamos al fuego. Cuando la mantequilla está fundida y empieza a espumar, agregamos el azúcar, removemos y dejamos que comience a caramelizarse.
  5. Añadimos la ralladura de naranja, el zumo y el licor. Removemos y batimos bien para emulsionar la salsa, reduciendo al fuego unos 2 minutos.
  6. Mientras acomodamos las crepes empapándolas en la salsa y doblándolas con unas pinzas.
  7. Cuando la salsa está bien caliente podemos rociar con licor y flambear.

Con el Robot Moulinex Cuisine Companion

  1. Ponemos en el robot la leche y la mantequilla con el batidor. Calentamos batiendo a 55 º durante 5 minutos velocidad 3. Dejamos templar con sin la tapa unos minutos.
  2. Agregamos la harina, el polvo Royal, la sal y los huevos. Batimos a velocidad 6 durante 3 minutos.
  3. Calentamos y untamos con mantequilla una sartén mediana o crepera. Vertemos una pequeña cantidad ( yo uso un cucharón pequeño) y movemos para que se deslice y cubra el fondo. Doramos y damos la vuelta. Reservamos las crepes.
  4. onemos en el bol con el batidor la mantequilla y el azúcar. Programamos velocidad 3 a 75º durante 3 minutos.
  5.  Agregamos la ralladura , el zumo de naranja, y el licor Grand Marnier. Calentamos a 95º durante 8 minutos velocidad 2. Sin tapón.
  6. Colocamos en una sartén o fuente apta para calor los crepes doblados o arrollados , volcamos la salsa caliente, calentamos y flambeamos.

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