Helado de melocotón con vino y reducción de vino tinto.

Mañana en Huesca se celebra San Lorenzo y que mejor que un rico helado muy aragonés para celebrarlo: helado de melocotón con vino.

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Ingredientes: 

1 kg melocotones
450 g vino tinto
5 cucharadas sopera azúcar moreno
1 rama canela
2 unidades anís estrellado
200 g nata fresca o queso mascarpone
80 g azúcar glass

Preparación

Modo Tradicional

1.Ponemos en un cazo los melocotones pelados, el azúcar, vino, canela y anís. Dejamos cocinar a fuego medio durante 30 minutos. Dejamos enfriar.

2. Ponemos los melocotones cortados en un recipiente y congelamos al menos 3 horas .Guardamos el vino para la reducción. 

3. Trituramos el melocotón congelado junto con la nata y el azúcar glass con una batidora de vaso, hasta obtener una crema.

4. Llevar al congelador envuelto en una bolsa hermética hasta el momento de  servir. 

5. Para la reducción ponemos el vino en un cazo y dejamos evaporar a fuego medio durante media hora más o menos. Dejamos enfriar.

6. Sacamos el helado 15 minutos antes de servir, acompañado de la salsa.

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Con el robot Moulinex Cusine Companion

1.Disponemos en el bol equipado con el mezclador los melocotones pelados, el azúcar, vino, canela y anís . Programamos vel 1 durante 30 minutos a 95º.

2.Enfriamos y cortamos en trozos los melocotones. Reservamos el vino para la reducción. Llevamos los melocotones cortados al congelador.

3. Ponemos los trozos de melocotón congelado en el bol provisto de la cuchilla Amasar /Picar y mezclamos durante 2 minutos a velocidad 7-9 .

4.A continuación mezclamos a velocidad 12 durante 1 minuto .

5.Raspamos los lados del bol con la espátula y añadimos el azúcar glas y la nata fresca. Mezclamos durante 1 minuto a Velocidad 12.

6.Ponemos el batidor y programamos Velocidad 6 durante 2 minutos y medio.

7.Cubrimos con plástico o film transparente y lo guardamos en un recipiente hermético en el congelador. Sacamos del congelador 10 minutos antes de su consumo.

8. Para la reducción llevamos a ebullición el vino en el bol con el batidor durante 25 minutos. Dejamos enfriar.

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