Redondos de pollo con salsa de naranja

En esta receta te propongo darle un poco de vida a la típica pechuga de pollo, combinándola con la frescura de las naranjas. Te saldrá un plato sencillo y a la vez resultón.

Ingredientes

600 kg pechugas de pollo ( unas 3 unidades)
100 g carne magra picada
3 lonchas de bacon
150 g queso tipo provolone
3 huevos de codorniz hervidos
1 huevo
nuez moscada
tomillo
orégano
2 cucharadas soperas mantequilla ( para la salsa)
2 tazas caldo ( cebolla, apio, laurel, un chorro de vino blanco, 700 ml de agua, zanahoria, sal)
1 taza zumo de naranjas ( para la salsa)
1 cucharada sopera ralladura de naranja ( para la salsa)
2 cucharadas sopera de maizena ( para la salsa)
1 cucharada sopera azúcar moreno ( para la salsa)
1 pizca sal
1 pizca pimienta
50 g piñoñes tostados

Procedimiento

Modo Tradicional

1.Lo primero es abrir las pechugas y aplanarlas un poquito para poder rellenarlas. Salpimentamos.

2. Para el relleno o farsa mezclamos bien en un bol la carne picada, los condimentos, el queso a trozos, el huevo y los piñones tostados.

3.Rellenamos las pechugas cubriendo con una loncha de bacon, un poco de relleno, y en el medio un huevo de codorniz. Enrollamos con ayuda de un papel film y bridamos los rollitos.

4. Preparamos un caldo y ponemos un recipiente de vapor, así mientras se hace el caldo cocinamos los redondos al vapor, unos 30 minutos.

5. Retiramos los redondos, los prensamos con un poco de peso y colamos el caldo.

5. Para preparar la salsa ponemos en un cazo el caldo colado, mantequilla, azúcar, sal y ralladura y zumo de naranja. Llevamos al fuego y cuando esté caliente desleímos en un bol aparte la maizena con un poquito del líquido caliente. La añadimos sin dejar de revolver para que espese la salsa y no se hagan grumos.

6. Servimos y decoramos al gusto.

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Con el Robot Moulinex Cuisine Companion

Preparamos las pechugas como en el punto 1 del Modo tradicional.

1. Ponemos en el bol con la cuchilla de amasar picar la carne ( si no tenemos picada la picamos poniendo velocidad 11 durante 30 seg), los condimentos, el queso a trozos, el huevo, y mezclamos a velocidad 10 durante un minuto. Agregamos los piñones tostados e integramos con la espátula. Reservamos.

2.Ponemos en el bol equipado con el mezclador los ingredientes de un caldo, colocamos los redondos en el cestillo ( en éste caso eran 3, sino será necesario el accesorio vapor). Iniciamos el programa vapor P1 durante 35 minutos. Al terminar , sacamos los redondos con cuidado de no quemarnos y los prensamos un poquito colocando algo de peso encima. Colamos el caldo y reservamos para la salsa.

3.Para la salsa, con el bol limpio, colocamos la cuchilla batidora, ponemos el caldo, el zumo y la maizena. Batimos a velocidad 7 durante un minuto. Agregamos la mantequilla, el azúcar, sal y ralladura de naranja. Programamos velocidad 4, a 90º durante 10 minutos.

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