Carrilleras con salsa de chocolate al cardamomo.

Desde que  descubrí esta carne y me quiero lucir en la cocina, no dudo un segundo lo que voy a cocinar. Y si encima le gusta a mis hijos ya no tengo otra elección. Puedes utilizar otra carne, tipo morcillo o cualquier carne para guisar. La estrella de éste plato es la salsa: la combinación del chocolate y el cardamomo. El cardamomo es muy empleado en la pastelería de los noruegos. Pero en combinación con el chocolate no os defraudará. cuando lo pruebes me cuentas. 

Ingredientes: 

  • 8 carrilleras deshuesadas
  • 2 vasos de vino tinto
  • 1 vaso de caldo de carne
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharadita ras de cardamomo
  • 30 g de chocolate puro 70% cacao
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta 

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Procedimiento

Modo Tradicional

1. Salpimentamos y enharinamos las carrillleras.

2. En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva y las doramos vuelta y vuelta. Reservamos.

3. En una olla ,a poder ser de fondo grueso, ponemos otro poco de aceite y sofreímos la cebolla, el puerro y las zanahorias bien picaditos. 

4. Agregamos las carrilleras, el vino, el caldo y el cardamomo. Dejamos que hierva, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocinar una hora y media o dos horas.

5. Retiramos las carrilleras. Trituramos la salsa, la pasamos por un chino o colador .

6. Ponemos la salsa en un cazo, agregamos el chocolate revolviendo hasta que se integre y salseamos la carne. Si queremos que quede más líquida agregamos un poquito más de caldo.

Podemos acompañar con arroz basmati o cus cus.

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Con el robot Moulinex Cuisine Companion

1.Primeramente salpimentamos, enharinamos y sofreímos para sellar las carrilleras en una sartén con un poco del aceite. Doramos por ambas partes, vuelta y vuelta. Reservamos. En el bol del robot equipado con la cuchilla de amasar picar ponemos la cebolla, el puerro y las zanahorias. Programamos velocidad 11 durante 15 seg.

2.Agregamos aceite, ponemos el mezclador y bajamos los restos. Programamos slow cook P1 durante 10 minutos.

3.Agregamos las carrilleras, el vino, el cardamomo y el caldo. Tiene que apenas cubrir. Programamos slow cook P2 durante hora y media, con tapón en mínima salida de vapor. Cada tanto miramos, si falta líquido podemos poner un poquito más de caldo.

4.Pasado el tiempo de cocción, retiramos las carrilleras. Ponemos la ultrablade y trituramos la salsa a velocidad 12 durante 3 minutos.

5.Ponemos el chocolate y calentamos 1 minuto a velocidad 5 a 80º, hasta que el chocolate se disuelve y quede integrado, si vemos que queda muy espesa agregamos más caldo, según nuestro gusto. Disponemos las carrilleras y salseamos. 

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