A veces los mejores bizcochos nacen de la necesidad de aprovechar unos plátanos maduros. Este banana bread sin gluten combina la suavidad de la harina de arroz con el sabor característico del trigo sarraceno, dando como resultado una miga húmeda, tierna y muy aromática.

Las nueces aportan textura, el chocolate un toque goloso y los plátanos maduros toda la dulzura necesaria para conseguir un bizcocho jugoso y lleno de sabor.

Ingredientes

• 2 plátanos maduros grandes o 3 pequeños
• 2 huevos
• 4 cucharadas de aceite de coco
• 50 g de eritritol
• 135 g de harina de arroz
• 65 g de harina de trigo sarraceno
• 1 sobre de levadura química
• Un puñado de nueces troceadas
• Un puñado de chips de chocolate negro

Elaboración

1. Precalentar el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
2. Triturar los plátanos hasta obtener un puré.
3. Añadir los huevos, el aceite de coco y el eritritol, mezclando hasta integrar.
4. Incorporar la harina de arroz, la harina de trigo sarraceno y la levadura.
5. Añadir las nueces y las chispas de chocolate y mezclar suavemente.
6. Verter la masa en un molde de plum cake previamente engrasado o forrado con papel de hornear.
7. Repartir algunas nueces y chispas de chocolate por la superficie.
8. Hornear entre 45 y 55 minutos, o hasta que al pinchar el centro con una brocheta salga limpia.
9. Dejar reposar unos minutos antes de desmoldar y enfriar sobre una rejilla.

Conservación

Se conserva perfectamente durante varios días en un recipiente hermético y, como ocurre con muchos banana bread, está incluso más rico al día siguiente.

Mi consejo

Utiliza plátanos muy maduros. Cuanto más maduros estén, más sabor, aroma y jugosidad tendrá el resultado final.

Preparación en Moulinex Cuisine Companion

1. Colocar los plátanos troceados en el bol equipado con la cuchilla Ultrablade.Velocidad 10 – 20 segundos.
2. Añadir los huevos, el aceite de coco y el eritritol. Mezclador, Velocidad 7 – 30 segundos.
3. Incorporar las harinas y la levadura. Velocidad 6 – 40 segundos.
4. Bajar los restos adheridos a las paredes del bol con ayuda de la espátula.
5. Añadir las nueces troceadas y las chispas de chocolate.Velocidad 4 – 10 segundos, únicamente para integrarlas sin triturarlas en exceso.
6. Verter la masa en un molde tipo plum cake previamente engrasado o forrado con papel de hornear.
7. Decorar la superficie con algunas nueces y chispas de chocolate adicionales.
8. Hornear a 180 ºC, calor arriba y abajo, durante 45-55 minutos aproximadamente.
9. Comprobar la cocción introduciendo una brocheta en el centro. Si sale limpia, retirar del horno.
10. Dejar reposar 10 minutos en el molde antes de desmoldar y enfriar completamente sobre una rejilla.