No es un panettone de obrador ni un brioche rápido.
Es un pan dulce hecho en casa, con tiempos largos, manos presentes y una miga que se estira sin romperse. De esos que no se repiten igual dos veces, pero siempre enseñan algo.

Ingredientes

Rendimiento: 2 panettones medianos (moldes de 500 g)

Masa

• 500 g harina de fuerza

• 90 g azúcar

• 7 g sal

• Ralladura fina de 1 naranja y 1 limón

• 20 g miel

• 20 g levadura fresca

• 2 huevos medianos (a temperatura ambiente)

• 120 g mantequilla blanda

• 120 ml leche entera templada

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Relleno

• 120 g pasas

• 80 g frutos secos (nueces, almendras o avellanas)

• 80 g fruta confitada o naranja confitada

• Un chorrito de ron o agua caliente (para hidratar)

Preparación

1. Preparar el relleno

Hidrata las pasas con el ron o agua caliente durante al menos 20 minutos.
Escurre bien y reserva junto con los frutos secos y la fruta confitada.

2. Trabajar la masa

En un bol grande mezcla la harina, el azúcar y la sal.
Disuelve la levadura en la leche templada y añádela a la mezcla junto con la miel, la vainilla y los huevos. 

Amasa hasta integrar. 
Incorpora la mantequilla poco a poco, en dados, amasando hasta obtener una masa elástica, lisa y brillante. Este paso lleva tiempo. No tengas prisa.

👉 La masa debe despegarse del bol y estirarse sin romperse.

3. Primer reposo

Forma una bola, colócala en un bol ligeramente engrasado y tapa.
Deja fermentar hasta que doble su volumen (entre 2 y 3 horas, según temperatura).

4. Integrar el relleno

Desgasifica suavemente la masa.
Añade el relleno y amasa lo justo para repartirlo sin romper la estructura.

5. Bolear

Divide la masa en dos partes iguales.
Bolea cada pieza con tensión, apoyándola en la mesa y girándola sobre sí misma. Este gesto es clave para una buena altura.

6. Segundo reposo

Coloca cada bola en su molde de panettone.
Tapa y deja fermentar hasta que la masa llegue casi al borde del molde. Paciencia. Aquí se construye la miga.

7. Horneado

Precalienta el horno a 170 °C, calor arriba y abajo. Hornea durante 40–45 minutos, hasta que estén bien dorados.
Si se doran demasiado pronto, cúbrelos con papel de aluminio.

8. Enfriado (imprescindible)

Nada más sacarlos del horno, pincha la base con brochetas y colócalos boca abajo para que enfríen suspendidos. Este paso evita que la miga se hunda y conserva la textura aérea.

Déjalos así hasta que estén completamente fríos.

Conservación

• Envuelto en papel o bolsa hermética, aguanta 3–4 días.

• También se puede congelar en porciones.

Consejos adicionales (personaliza a tu manera)

Este pan dulce admite muchas variaciones, siempre que se respete el amasado y los tiempos de fermentación.

• Puedes sustituir la fruta confitada por chocolate negro troceado, frutos secos o una mezcla de ambos.

• Si usas chocolate, incorpóralo muy frío para que no se funda durante el amasado.

• Para un aroma distinto, puedes añadir ralladura de mandarina, agua de azahar o una pizca de cardamomo.

• Si prefieres un pan dulce menos dulce, reduce el azúcar hasta 70 g sin afectar a la estructura.

No conviene sobrecargar la masa: mejor pocos ingredientes, bien repartidos.

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Tiempos orientativos

Este pan dulce no es rápido, pero sí muy organizado si se planifica.

• Amasado total: 15–20 minutos

• Primer levado: 2–3 horas

• Segundo levado: 1–2 horas

• Horneado: 40–45 minutos

• Enfriado: mínimo 2 horas

👉 Tiempo total aproximado: entre 6 y 8 horas, la mayor parte de espera.

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Conservación

Una vez frío, se conserva bien:

• Envuelto en papel o en bolsa hermética: 3–4 días a temperatura ambiente.

• También se puede congelar en porciones, bien envuelto.

• Para consumir, dejar descongelar a temperatura ambiente o dar un golpe suave de horno.

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Nota nutricional (orientativa)

Este es un pan dulce artesanal, pensado para disfrutarse con moderación.

Aporta:

• hidratos de carbono complejos,

• grasas procedentes de mantequilla y frutos secos,

• y proteínas del huevo.

No es un alimento diario, pero sí uno que sacia y se comparte, que también es una forma de cuidado.

Preparación con Cuisine Companion

Esta receta se adapta bien a Moulinex Cuisine Companion. El proceso es el mismo; solo cambia la forma de amasar.

1. Preparar el relleno
   Hidrata las pasas con un poco de ron o agua caliente. Escurre y reserva junto con los frutos secos y la fruta confitada.

2. Disolver la levadura
   Coloca en el bol la leche templada y la levadura fresca.
   Programa velocidad 3 – 45 segundos, solo para disolver.

3. Mezclar los ingredientes
   Añade al bol la harina, el azúcar, la sal, la miel, las ralladuras, la vainilla y los huevos.
   Coloca la cuchilla de amasar/picar y programa:
   velocidad 4 – 2 minutos, hasta integrar los ingredientes.

4. Amasado
   Incorpora la mantequilla blanda poco a poco, en dados.
   Programa velocidad 4–5 – 6 a 8 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y brillante.
   Si la masa necesita más desarrollo, deja reposar 2 minutos y amasa 1–2 minutos más.

5. Primer levado
   Retira la masa, forma una bola y colócala en el bol y deja fermentar hasta que doble su volumen, 40 minutos a 30º más o menos.

6. Integrar el relleno
   Devuelve la masa al bol, añade el relleno y programa:
   velocidad 3 – 1 minuto, solo para repartirlo sin romper la estructura.

7. Bolear y segundo levado
   Divide la masa en dos porciones, bolea con tensión y coloca en los moldes.
   Deja levar hasta que la masa llegue casi al borde.

8. Horneado y enfriado
   Hornea y enfría siguiendo los mismos pasos de la receta principal, enfriando siempre boca abajo.

 

Notas finales

Este no es un pan dulce perfecto.
Es un pan dulce vivo, con tiempos, errores y aciertos.
Y cuando al partirlo la miga se estira así… todo ha valido la pena.