Esta receta la vi en el blog de Eva Arguiñano, y no dudé un minuto en hacerla. La he adaptado un poquito usando masa madre y dejando leudar en frío 24 horas. La he rellenado de pasta de avellanas y cacao casera pero cada uno puede adaptarlo a sus gustos. Una linda idea para Halloween, o para cualquier mañana de otoño. Para darle la forma solo tienes que cortar tiras, envolver y enrollar. Así que hoy sábado, que la luz es más barata, no habrá excusa para no hacerlas.
Ingredientes
- Prefermento:
- 150 g de leche entera/100 g si usas MM al 60% de hidratación
- 100 g de harina de fuerza
- 25 g de azúcar
- 160 g de masa madre al 60%, 4 g de levadura seca o 10 g de levadura fresca
- 1 vaina de vainilla
- Para la masa:
- 150 gr de harina de trigo /50 si usas MM al 60% de hidratación
- 50 gr de harina de fuerza
- 40 gr de mantequilla
- 1 huevo
- 1 cucharita de sal
- Para el relleno:
- 40 gr de mantequilla
- 6 cucharadas soperas de crema de Cacao y Avellanas (o la que prefieras)
- 1 huevo batido para pintar
Procedimiento
- Aromatizamos la leche con la vainilla, llevando al fuego unos minutos hasta que casi hierve. Retiramos.
- Una vez que baje la temperatura a 40º, retiramos la vaina y mezclamos bien con la levadura o MM , la harina y por último el azúcar. Dejamos reposar 20 min.
- Añadimos los demás ingredientes, menos la mantequilla y mezclamos bien.
- Amasamos unos 7/10 minutos a mano, o podemos usar el gancho de amasar de la batidora, hasta tener una masa homogénea y lisa.
- Dejamos descansar otros 20 minutos.
- Añadimos la mantequilla, poco a poco, y amasamos otros 7/10 minutos hasta obtener una buena membrana.
- Plegamos formando una bola y tapamos. Dejamos reposar unos 40/50 minutos.
- Llevamos a la nevera hasta el día siguiente.
- Añadimos un poco de harina en la encimera, dividimos en 6 partes iguales formando bollitos con un poquito de tensión.
- Estiramos cada parte de forma rectangular.
- Ponemos una cucharada de crema en uno de sus lados más largos y doblamos la masa, cerrando bien para que no escape el relleno, como si fuera una empanadilla.
- Con un poco de mantequilla derretida pincelamos el resto.
- Cortamos tiras finas en la parte que no tiene crema.
- Enrollamos las tiras sobre la parte con relleno.
- Unimos formando la calabaza o rosquilla.
- Colocamos en una bandeja de hornear forrada con papel de horno o silpad. Dejamos reposar 30 min, tapadas con un paño de cocina.
- Pincelamos con un poco de huevo batido y hornea a 210º por 7/10 min, hasta que estén doraditas, poniendo un poquito de agua en la base del horno para crear vapor.
Con el robot Moulinex Cuisine Companion
- Ponemos en el robot equipado con la cuchilla de amasar picar la leche y la vainilla. programamos 5 minutos, a 30º, velocidad 2.
- Añadimos la levadura o MM, la harina y por encima sin tocar la levadura el azúcar. Iniciamos Masa P1, sin tapón, dejando leudar los 40 minutos del programa.
- Añadimos los demás ingredientes menos la mantequilla. Iniciamos velocidad 4 durante 5 minutos. siempre sin tapón.
- Dejamos reposar 20 minutos.
- Añadimos la mantequilla. Iniciamos Masa P1 . Dejamos leudar los 40 minutos del programa.
- Plegamos con cuidado formando una bola y llevamos a la nevera de 12 a 24 horas.
- Añadimos un poco de harina en la encimera, dividimos en 6 partes iguales formando bollitos con un poquito de tensión.
- Estiramos cada parte de forma rectangular.
- Ponemos una cucharada de crema en uno de sus lados más largos y doblamos la masa, cerrando bien para que no escape el relleno, como si fuera una empanadilla.
- Con un poco de mantequilla derretida pincelamos el resto.
- Cortamos tiras finas en la parte que no tiene crema.
- Enrollamos las tiras sobre la parte con relleno.
- Unimos formando la calabaza o rosquilla.
- Colocamos en una bandeja de hornear forrada con papel de horno o silpad. Dejamos reposar 30 min, tapadas con un paño de cocina.
- Pincelamos con un poco de huevo batido y hornea a 210º por 7/10 min, hasta que estén doraditas, poniendo un poquito de agua en la base del horno para crear vapor.
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