Tarta de chocolate a la naranja, con glaseado espejo.

El chocolate y la naranja, que combinación más exquisita, al menos para mí. Esta tarta es una de esas emblemáticas, de las de siempre, la tarta negra del diablo del libro Crandon. La variación mía solo es que la he calado con el almíbar de confitar las naranjas para el roscón y le he agregado el aroma de ralladura de naranjas. Si no tienes te explico como hacerlo de manera sencilla. El toque está en el glaseado, que la hace exquisita y elegante.

Ingredientes

  • 110 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 180 g de azúcar ( yo reduzco un poquito de la receta de Crandon)
  • 2 huevos M a temperatura ambiente
  • 50 g de chocolate puro en polvo
  • 1 taza de agua caliente (200 ml)
  • 1 cucharadita de vainilla
  • ralladura de una naranja
  • 240 g de harina
  • 1 cucharada de polvo de hornear/levadura de bizcochos Royal
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 pizca de sal
  • PARA EL ALMIBAR DE NARANJAS
  • 200 g de azúcar (o cantidad equivalente de edulcorante) 
  • 125 g de zumo de naranja
  • 125 g de agua
  • PARA EL GLASEADO ESPEJO
  • 12 g de gelatina.
  • 72 g de agua( mineral embotellada).
  • 105 g de cacao puro en polvo.
  • 50 g de agua (mineral embotellada).
  • 225 g de nata.
  • 315 g de azúcar.

Preparación

Modo Tradicional

  1. Batimos hasta cremar la mantequilla.
  2. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta obtener una crema blanquecina y consistente.
  3. Agregamos los huevos de a uno, batiendo bien después de cada incorporación. Reservamos.
  4. Calentamos el agua a punto de hervor y volcamos removiendo con una varilla sobre el chocolate en polvo . Mezclamos bien. Dejamos templar y reservamos.
  5. Tamizamos la harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal. Añadimos la ralladura de naranja.
  6. Vamos añadiendo a la crema inicial, los ingredientes secos alternando con líquidos, Mezclamos con espátula, sin batir, con movimientos suaves y envolventes.
  7. Ponemos en un molde de 20 cm, con papel enmantecado en la base.
  8. Horneamos a 170º, calor arriba y abajo, durante 30/35 minutos, hasta que al pincharlo el tester o palillo salga seco.
  9. Desmoldamos pasados unos minutos. Enfriamos en rejilla.
  10. Si queda con chepa, al enfriarse lo igualamos con una lira o cuchillo.
  11. Mientras horneamos preparamos el almíbar. Yo usé el de confitar naranjas, pero si no tienes pones a hervir durante 5 minutos, el zumo agua y azúcar. Dejamos templar.
  12. Cuando ya tenemos la tarta igualada, con la parte de abajo (bien lisa) hacía arriba, la mojamos con el almíbar, sin empapar.
  13. Preparamos el glaseado.
  14. Hidratamos la gelatina en los 72 g de agua. En mi caso fue gelatina en láminas. Dejamos al menos 10 minutos.
  15. Tamizamos el cacao en polvo.
  16. Mezclamos los demás ingredientes restantes dentro de un cazo.
  17. Llevamos la mezcla a fuego medio sin dejar de revolver, hasta que alcance 101°C. Al llegar a esta temperatura, quitamos del fuego y añadimos la gelatina hidratada junto con el agua.
  18. Revolvemos con unas varillas hasta que la gelatina se disuelve completamente.
  19. Colamos el glaseado y esperamos a que alcance una temperatura entre 37°C-38°C para ser utilizado. Para ello lo ponemos en un bol tapado con film pegado a piel.
  20. Si el glaseado se enfría demasiado o lo tenemos preparado y se ha enfriado mucho, podemos calentarlo hasta que alcance la temperatura antes mencionada.
  21. Cubrimos con film la encimera. Ponemos una rejilla y encima la tarta.
  22. Volcamos el glaseado sobre la tarta, quitando el exceso inmediatamente con una espátula para que la superficie quede lo más lisa posible.
  23. Dejamos enfriar.

Con el Robot Moulinex Cuisine Companion

  1. Ponemos en el bol equipado con el batidor la mantequilla con el azúcar. Batimos a velocidad 7 durante 10 minutos.
  2. Programamos un minuto más a velocidad 6 y añadimos de a uno lo huevos.
  3. Calentamos el agua a punto de hervor y volcamos removiendo con una varilla sobre el chocolate en polvo. Mezclamos bien. Dejamos templar y reservamos.
  4. Tamizamos la harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal. Añadimos la ralladura de naranja.
  5. Programamos 1 minuto a velocidad 5 y añadimos los ingredientes secos y líquidos, alternando en 2 veces.
  6. Terminamos de incorporar todo con la espátula y con movimientos envolventes.
  7. Ponemos en un molde de 20 cm, con papel enmantecado en la base.
  8. Horneamos a 170º, calor arriba y abajo, durante 30/35 minutos, hasta que al pincharlo el tester o palillo salga seco.
  9. Desmoldamos pasados unos minutos. Enfriamos en rejilla.
  10. Si queda con chepa, al enfriarse lo igualamos con una lira o cuchillo.
  11. Mientras horneamos preparamos el almíbar. Yo usé el de confitar naranjas, pero si no tienes pones a hervir durante 5 minutos, el zumo agua y azúcar. Dejamos templar.
  12. Cuando ya tenemos la tarta igualada, con la parte de abajo (bien lisa) hacía arriba, la mojamos con el almíbar, sin empapar.
  13. Para el glaseado: hidratamos la gelatina en los 72 g de agua.
  14. Colocamos en el bol equipado con el batidor la nata, el agua y el azúcar. Programamos 3 minutos, 100ºC , velocidad 4.
  15. Añadimos el cacao (con cuidado para que no caiga encima del batidor). Programamos 2 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 5.
  16. Añadimos la gelatina con su agua y programamos 30 segundos, velocidad 5.
  17. Colamos el glaseado y esperamos a que alcance una temperatura entre 37°C-38°C para ser utilizado. Para ello lo ponemos en un bol tapado con film pegado a piel.
  18. Si el glaseado se enfría demasiado o lo tenemos preparado y se ha enfriado mucho, podemos calentarlo hasta que alcance la temperatura antes mencionada.
  19. Cubrimos con film la encimera. Ponemos una rejilla y encima la tarta.
  20. Volcamos el glaseado sobre la tarta, quitando el exceso inmediatamente con una espátula para que la superficie quede lo más lisa posible.
  21. Dejamos enfriar.

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