Pastel de merluza con salsa tártara

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Hoy te presento un plato ideal de verano. Con el calor de este verano, este plato que puedes preparar con anterioridad, te soluciona una fresca cena o comida. Yo lo he hecho al horno al baño María en molde de plumcake y lo acompañé de salsa tártara ; mayonesa,1 cucharadita de alcaparras, 4 pepinillos picados, huevo duro picadito, 4 anchos picaditas y una cucharada de perejil picado.

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Ingredientes

  • 500 g merluza sin piel ni espinas
  • 50 g mantequilla
  • 80 ml martini blanco
  • 300 ml leche
  • 200 ml nata
  • 6 huevos
  • 1 cucharadita sal
  • 1 pizca pimienta
  • 1 cucharada sopera pan rallado
  • 1 cebolla 

Preparación

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Modo Tradicional

  1. Rehogar en una cazuela a fuego suave la cebolla con la mantequilla.
  2. Cuando esté pochadita y bien cocida, unos 20 minutos, añadimos el pescado y el Martini.
  3. Evaporamos medio minuto y mezclamos con la leche y la nata.
  4. Subimos el fuego y, cuando hierva, retiramos.
  5. Trituramos con la batidora.
  6. Mezclamos con los huevos batidos y añadimos sal y una pizca de pimienta.
  7. Untamos un molde de horno con mantequilla y espolvoreamos de pan rallado . Vertemos la mezcla en el molde, y cocinamos al baño maría (es decir, dentro de una fuente más grande con agua, que cubra como mínimo la mitad del molde) en horno precalentado a 160º entre 30 y 40 minutos. Para comprobar si está hecho, introducimos una varilla metálica: si sale limpia tras hundirla en varios puntos del centro del pastel, es que ya está; si no, cocinamos unos minutos más.
  8. Dejamos enfriar, y cuando esté bien frío desmoldamos.
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Con el Robot Moulinex Cuisine Companion

  1. Lo primero será poner la cebolla cortada a cuartos en el bol equipado con la cuchilla de amasar picar. Programamos velocidad 11 durante 10 seg.
  2. Bajamos los restos con la espátula, y agregamos la mantequilla. Ponemos la cuchilla ultrablade y sin tapón programamos slow cook P1 durante 5 minutos.
  3. Agregamos el pescado a trozos y programamos slow cook P2 durante 10 minutos. A los 6 minutos, agregamos el martini, dejamos esfumar y a los 7 agregamos la leche y la nata. Dejamos templar.
  4. Programamos velocidad 12 durante 3 minutos.
  5. Al final, agregamos los huevos apenas batidos y mezclamos a velocidad 6 un minuto.
  6. Ponemos la mezcla en molde de plumcake enmantecado y cubierto de pan rallado y horneamos a baño María durante unos 45 minutos a 160º. También se puede hacer en moldes individuales con el accesorio vapor, en ese caso hay que cubrir los moldes con albal, poner agua en el robot y cocinar con la función vapor durante 45 minutos, o hasta que vemos que cuajan bien.
  7. Dejamos enfriar, y cuando esté bien frío desmoldamos.
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