Hay recetas que uno guarda durante años casi sin darse cuenta. Permanecen escondidas entre fotografías antiguas hasta que un día vuelven a aparecer y recuerdas por qué te gustaban tanto. Eso me ocurrió con estos canelones de espinacas preparados con panqueques (crepes) en lugar de las tradicionales placas de pasta.

Una receta sencilla, muy cremosa y completamente sin gluten que sigue siendo tan apetecible hoy como el día que la preparé. Los panqueques aportan una textura muy suave, el relleno queda jugoso y la bechamel elaborada con maicena hace que el conjunto resulte ligero y muy agradable.

Ingredientes

Para los panqueques

• 2 huevos
• 250 ml de leche
• 100 g de harina sin gluten
• 1 cucharada de aceite de oliva suave
• Una pizca de sal

Para el relleno

• 500 g de espinacas frescas (o 300 g congeladas bien escurridas)
• 1 cebolla grande
• 150 g de jamón cocido en dados
• 200 g de queso rallado tipo mozzarella o mezcla para gratinar
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Nuez moscada

Para la bechamel

• 600 ml de leche
• 40 g de maicena
• 30 g de mantequilla
• Sal
• Pimienta blanca
• Nuez moscada

Para gratinar

• Queso rallado
• Parmesano rallado (opcional)

Elaboración

Panqueques

Batimos los huevos junto con la leche. Añadimos poco a poco la harina sin gluten y la sal hasta obtener una masa lisa y sin grumos. Incorporamos el aceite y dejamos reposar unos veinte minutos. En una sartén antiadherente ligeramente engrasada vamos preparando panqueques finos por ambos lados. Reservamos.

Relleno

Picamos la cebolla muy fina y la pochamos lentamente con el aceite de oliva hasta que esté transparente. Añadimos las espinacas y cocinamos hasta que hayan perdido toda el agua. Incorporamos el jamón cocido y mezclamos durante un par de minutos. Retiramos del fuego, añadimos aproximadamente la mitad del queso rallado y condimentamos con pimienta y una pizca de nuez moscada.

Bechamel sin gluten

Disolvemos la maicena en un poco de leche fría. Calentamos el resto de la leche con la mantequilla. Cuando empiece a hervir añadimos la mezcla de maicena removiendo continuamente hasta obtener una crema suave. Salpimentamos y aromatizamos con nuez moscada.

Montaje

Colocamos una porción de relleno sobre cada panqueque y los enrollamos. Ponemos una fina capa de bechamel en el fondo de una fuente apta para horno. Distribuimos los canelones, cubrimos con el resto de la bechamel y terminamos con abundante queso rallado.

Horneado

Introducimos la fuente en el horno precalentado a 190 ºC durante unos 20 minutos. Terminamos con 5 minutos de gratinador para conseguir un bonito dorado.

Consejos

✔️ Los panqueques pueden prepararse el día anterior.

✔️ Si utilizáis espinacas congeladas, escurridlas muy bien antes de preparar el relleno.

✔️ También podéis hacer una versión vegetariana eliminando el jamón cocido.

✔️ Si preparáis los canelones unas horas antes, el gratinado quedará todavía mejor.

Un plato para repetir

Hay recetas que nunca pasan de moda y estos canelones son una buena prueba de ello. La combinación de unos panqueques finos, un relleno cremoso de espinacas y una suave bechamel consigue un plato muy reconfortante y perfecto para cualquier reunión familiar.

Si os animáis a prepararlos, me encantará leer vuestra opinión en los comentarios.

¡Hasta la próxima receta!