🥕 Tarta de zanahoria fit (la versión ligera de mi carrot cake)

Hay recetas que regresan cuando una necesita reencontrarse con lo simple.
Esta tarta de zanahoria fue durante mucho tiempo una de mis favoritas en el blog: húmeda, especiada y coronada con un frosting dulce que me acompañaba en tardes tranquilas.
Hoy vuelvo a ella desde otro lugar, con la misma ternura, pero con una mirada más natural.
Sin azúcar refinado, sin harinas blancas, con el dulzor justo de los dátiles y el eritritol, y con esa sensación de ligereza que deja lo hecho con calma.

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✨ Ingredientes

🧁 Para el bizcocho

• 3 huevos grandes
• 70 ml de aceite de oliva suave o de coco virgen
• 3 dátiles grandes remojados y triturados
• 50 g de eritritol
• 220 g de zanahoria rallada fina (cruda)
• 120 g de harina de avena integral
• 60 g de harina de almendra o trigo sarraceno
• 1 sobre de levadura (10–12 g)
• 1 cdita de canela
• ½ cdita de jengibre en polvo
• ¼ cdita de nuez moscada
• 1 pizca de sal
• Ralladura de naranja o esencia de vainilla
• 30 g de nueces picadas (opcional)

🤍 Para el frosting con poco azúcar

• 200 g de queso crema (frío)
• 40 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 40–50 g de azúcar glas (puedes combinar con eritritol glass)
• 1 cdita de vainilla
• 1 cdita de zumo de limón

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🍰 Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y forra el molde con papel vegetal.
2. Bate los huevos con el eritritol y los dátiles triturados hasta que espumen.
3. Añade el aceite, la ralladura y la vainilla.
4. Incorpora las harinas, levadura, especias y sal.
5. Agrega la zanahoria rallada y mezcla con espátula.
6. Añade las nueces si lo deseas.
7. Hornea 35–40 minutos o hasta que al pinchar el centro el palillo salga limpio.
8. Deja enfriar completamente antes de cubrir.

Frosting

1. Bate la mantequilla con el azúcar glas hasta que blanquee.
2. Añade el queso crema, la vainilla y el zumo de limón.
3. Mezcla solo lo justo para integrar y refrigera 20–30 minutos antes de usar.

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🌿 Notas

• No cuezas la zanahoria: cruda y rallada mantiene la humedad del bizcocho.
• Si prefieres una versión sin gluten, sustituye la avena por harina de arroz integral.
• Queda aún más sabrosa al día siguiente, después de reposar en frío.

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💛 Mini resumen

Tiempo de preparación	Tiempo de horneado	Raciones	Dificultad
15 minutos	40 minutos	8	Fácil

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Hay algo muy bonito en volver a una receta conocida y hacerla distinta, sin perder su esencia.
Esta tarta es eso: un reencuentro.
Sabe a hogar, pero se siente más ligera.

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Versión con Moulinex Cuisine Companion

Adaptación de la tarta de zanahoria fit al robot para simplificar el proceso sin perder textura ni sabor.

Ingredientes

Utiliza exactamente los mismos ingredientes indicados en la receta base.

Preparación paso a paso

1. Preparar la zanahoria. Coloca la zanahoria pelada y troceada en el bol con la cuchilla ultrablade. Programa 15 segundos / velocidad 10. Retira y reserva.
2. Batir los ingredientes húmedos. Cambia a la cuchilla mezcladora. Añade los huevos, los dátiles remojados (sin hueso) y el eritritol. Programa 40 segundos / velocidad 6.
3. Incorporar aceite y aromas. Agrega el aceite, la ralladura de naranja y la vainilla. Programa 20 segundos / velocidad 6.
4. Añadir los ingredientes secos. Incorpora harina de avena, harina de almendra, levadura, especias y sal. Programa 1 minuto / velocidad 5.
5. Agregar la zanahoria. Añade la zanahoria rallada (y las nueces si las usas). Programa 15 segundos / velocidad 4.
6. Horneado. Vierte la masa en un molde forrado con papel vegetal y hornea en horno precalentado a 180 °C durante 35–40 minutos, hasta que al pinchar el centro el palillo salga limpio. Enfría completamente antes de cubrir.

Frosting con poco azúcar (manual o en el robot)

1. Con la cuchilla batidora, bate la mantequilla con el azúcar glas (o eritritol glass) 1 minuto / velocidad 6.
2. Añade el queso crema frío, el zumo de limón y la vainilla. Bate 30 segundos / velocidad 5, lo justo para integrar.
3. Refrigera 20–30 minutos antes de extender sobre la tarta.

Consejo: para un acabado más aireado, bate el frosting 30 segundos adicionales a velocidad 5 justo antes de usar.