Hoy quiero compartirte una receta que me encanta por su sabor suave, su textura esponjosa y lo bien que sienta: un bizcocho saludable de limón, hecho con ingredientes naturales y sin azúcar ni harinas refinadas. Es perfecto para acompañar un té, para el desayuno o como merienda sin remordimientos.

Este bizcocho está elaborado con claras de huevo, harina de avena y lino molido, endulzado naturalmente con dátiles o eritritol, si prefieres una versión sin fructosa, y con ese toque de limón que le da frescura y aroma. Además, es apto para quienes buscan opciones más ligeras, nutritivas y sin complicaciones.

Lo mejor de todo es que puedes prepararlo aunque no tengas yogur: en esta versión he usado leche vegetal cortada con zumo de limón, que funciona como una «buttermilk» casera, dando al bizcocho una textura tierna y equilibrada.

Ingredientes:

• 7 claras de huevo
• 100 g eritritol o 6 dátiles sin hueso (remojados en agua caliente)
• 120 ml de leche vegetal (avena, almendra…)
• Zumo de medio limón + ralladura
• 60 g de lino molido
• 120 g de harina de avena
• 1 sobre de levadura o impulsor
• 1 cucharadita de sal de futas o bicarbonato
• 1 cucharadita de vainilla (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Mezcla la leche vegetal con el zumo de limón y deja reposar 10 minutos.
3. Si vas a usar dátiles tritura los dátiles con la mezcla anterior hasta obtener una crema suave.
4. Bate las claras a punto de nieve suave.
5. Incorpora el eritritol y bate hasta formar un merengue
6. Mezcla los ingredientes secos (avena, lino, levadura, sal de frutas y ralladura).
7. Incorpora todo con movimientos envolventes, vertiendo finalmente en un molde alargado forrado o aceitado.
8. Hornea unos 30-35 minutos, o hasta que al pinchar salga limpio.

El resultado es un bizcocho tierno, con un sabor equilibrado y una textura rústica que recuerda a los dulces caseros de siempre, pero en versión ligera y saludable.

¡Espero que te animes a probarlo! Y si lo haces, cuéntame qué tal te queda o etiqueta tu versión para que pueda verla.

Preparación en Cuisine Companion:

1. Prepara la buttermilk casera:
   En un vaso, mezcla la leche vegetal con el zumo de limón y deja reposar 10 minutos.
2. Tritura los dátiles (si usas):
   • Coloca los dátiles escurridos y la leche con limón en el bol con la cuchilla ultrablade.
   • Programa velocidad 10 / 30 segundos hasta que quede una crema suave.
   • Reserva en un cuenco aparte.
3. Monta las claras:
   • Lava y seca bien el bol. Coloca el batidor y vierte las claras.
   • Programa velocidad 7 / 5 minutos / sin tapa de medición.
   • Si usas eritritol, añades poco a poco en el último minuto y bate un minuto más.
   • Reserva en otro recipiente.
4. Mezcla la masa:
   • Cambia al accesorio amasador. Añade la mezcla de dátiles o eritritol, la buttermilk, la vainilla y los ingredientes secos (harina de avena, lino, levadura, ralladura).
   • Programa velocidad 4 / 1 minuto hasta que quede homogéneo.
5. Incorpora las claras montadas manualmente con movimientos envolventes (fuera del robot).
6. Vierte la mezcla en un molde alargado forrado con papel o ligeramente engrasado.
7. Hornea a 180 ºC (horno precalentado) durante 30-35 minutos, o hasta que al pinchar con palillo salga limpio.