Este pan de psyllium y harina de almendras es una excelente alternativa para quienes buscan un pan alto en proteínas y sin gluten. Ideal para celiacos, personas con sensibilidad al gluten o aquellos que prefieren opciones más saludables y nutritivas.

Ingredientes

Para un panecillo grande como el de la foto. Si prefieres en forma de pan de molde dobla la receta y pon en un molde rectangular de 20 cm.

• 100 g de harina de almendras: Rica en proteínas y grasas saludables.
• 30 g de cáscaras de psyllium en polvo: Proporciona fibra y ayuda a dar estructura al pan.
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear sin gluten.
• 1/2 cucharadita de sal marina.
• 2 claras de huevo grandes: Añaden proteínas y ayudan a que el pan suba.
• 100 ml de agua caliente.
• 1 cucharadita de vinagre de manzana: Ayuda a activar el polvo de hornear y mejora la textura del pan.
• Opcional: Semillas (como chía, linaza o sésamo) para decorar.

Preparación. Modo Tradicional. 

1. Precalentar el horno: Precalienta tu horno a 180°C .
2. En un tazón grande, mezcla la harina de almendras, las cáscaras de psyllium en polvo, el polvo de hornear y la sal marina. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien combinados.
3. En un cazo aparte, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas. Añade el vinagre de manzana y vierte en los ingredientes secos. Ve removiendo rápidamente. 
4. Por último añade el agua caliente  y remueve hasta que se forme una masa homogénea. 
   La masa debe ser bastante espesa y húmeda. Formamos una bola y dejamos reposar 10 minutos.
5. Forma el panecillo.  Si deseas, espolvorea semillas por encima para darle un toque extra de nutrición y textura. 
6.  Pon papel de hornear en una bandeja de horno.  Coloca el panecillo y hornea durante 30 minutos, o hasta que el pan esté dorado y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. 
7. Si doblas la receta, y deseas darle forma de pan de molde , forra un molde de 20 cm con papel o engrásalo con aceite de coco u oliva. Te llevará entre 50 y 60 minutos de horno. 
8. Retira el pan del horno y déjalo enfriar en el molde durante 10 minutos. Luego, transfiérelo a una rejilla para que se enfríe completamente antes de cortarlo.
9. En freidora de aire:  Precalentamos la freidora de aire a 180º durante 4 minutos. Cocinamos a 160º durante 30 minutos. 

Con Moulinex Cuisine Companion

1. Equipamos el bol con la cuchilla de amasar picar. Ponemos el agua e iniciamos velocidad 3 a 70º C durante 5 minutos.
2. Añadimos la harina de la harina de almendras, las cáscaras de psyllium en polvo, el polvo de hornear y la sal marina. Mezclamos a velocidad 4 durante un minuto.
3. Añadimos las claras y el vinagre y mezclamos un minuto más a velocidad 4. 
4. Dejamos reposar 10 minutos.
5. Continúa desde el punto 5 del Modo Tradicional. 

Notas

• Almacenamiento: Guarda el pan en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días, o en el refrigerador por hasta una semana. También puedes congelarlo en rebanadas para tenerlo listo cuando lo necesites.
• Variaciones: Añade tus hierbas y especias favoritas a la masa para darle un toque de sabor único. También puedes incorporar frutos secos picados o semillas en la masa para una textura adicional.