Traigo esta ensalada para despedir el verano. En principio llevaba lentejas, pero como no me gustan mucho las he sustituido por garbanzos. Le da más colorido y cuerpo. La receta original es del maestro Hugo Soca y sus clases de los sábados. Allí van a comenzar la primavera, y nosotros vamos a aprovechar los últimos estertores del verano con sus verduras de estación, que aún podemos disfrutar.

Ingredientes

• 1 kg de berenjenas peladas y cortadas en tiras.
• 75 cc de aceite
• Sal, pimienta, tomillo.
• 500 gr de tomates, sal, aceite, ajo y pimienta.
• 150 gr de garbanzos remojados durante la noche
• ADEREZO
• 50 gr de queso crema
• 50 cc de leche de almendras
• 50 cc de aceite
• Albahaca picada o la hierba deseada.
• Sal, pimienta

Preparación

Modo Tradicional

1. Colocar las berenjenas cortadas en tiras o bastones en una asadera o fuente de horno. Añadir aceite, sal, pimienta y tomillo. Hornear a 180º hasta que estén cocidas. Reservar.
2. Cortar los tomates en cuartos, poner en una asadera o fuente de horno, condimentarlos con ajo, sal, pimienta, aceite y asarlos al horno a 180º durante 15 minutos. Reservar.
3. Cocinar los garbanzos previamente remojados, hasta que queden tiernos pero no se deshagan. Una hora más o menos, en olla a presión son 20 minutos.
4. Para el aderezo mezclamos bien los ingredientes con un batidor manual.
5. Disponemos los garbanzos, berenjenas, tomates, hojas de albahaca picada y aderezamos.

Con el robot Moulinex Cuisine Companion

1. Colocamos en el bol equipado con el accesorio mezclador los garbanzos previamente remojados, junto a 700 ml de agua. Iniciamos slow cook P3 durante una hora y 15 aproximadamente.
2. A la vez, envolvemos las berenjenas cortadas en albal rociadas de aceite de oliva y unos granos de sal. Ponemos en el accesorio vapor y cocinamos a la vez.
3. Cortar los tomates en cuartos, poner en una asadera o fuente de horno, condimentarlos con ajo, sal, pimienta, aceite y asarlos al horno a 180º durante 15 minutos. Reservar.
4. Ponemos el queso, la leche de almendras y el aceite en el bol equipado con el batidor. Condimentamos al gusto. Batimos a velocidad 6/7 durante 1 minuto.
5. Disponemos los garbanzos, berenjenas, tomates, hojas de albahaca picada y aderezamos.