Ensalada de garbanzos, berenjenas y tomates asados.

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Traigo esta ensalada para despedir el verano. En principio llevaba lentejas, pero como no me gustan mucho las he sustituido por garbanzos. Le da más colorido y cuerpo. La receta original es del maestro Hugo Soca y sus clases de los sábados. Allí van a comenzar la primavera, y nosotros vamos a aprovechar los últimos estertores del verano con sus verduras de estación, que aún podemos disfrutar.

Ingredientes

  • 1 kg de berenjenas peladas y cortadas en tiras.
  • 75 cc de aceite
  • Sal, pimienta, tomillo.
  • 500 gr de tomates, sal, aceite, ajo y pimienta.
  • 150 gr de garbanzos remojados durante la noche
  • ADEREZO
  • 50 gr de queso crema
  • 50 cc de leche de almendras
  • 50 cc de aceite
  • Albahaca picada o la hierba deseada.
  • Sal, pimienta

Preparación

Modo Tradicional

  1. Colocar las berenjenas cortadas en tiras o bastones en una asadera o fuente de horno. Añadir aceite, sal, pimienta y tomillo. Hornear a 180º hasta que estén cocidas. Reservar.
  2. Cortar los tomates en cuartos, poner en una asadera o fuente de horno, condimentarlos con ajo, sal, pimienta, aceite y asarlos al horno a 180º durante 15 minutos. Reservar.
  3. Cocinar los garbanzos previamente remojados, hasta que queden tiernos pero no se deshagan. Una hora más o menos, en olla a presión son 20 minutos.
  4. Para el aderezo mezclamos bien los ingredientes con un batidor manual.
  5. Disponemos los garbanzos, berenjenas, tomates, hojas de albahaca picada y aderezamos.

Con el robot Moulinex Cuisine Companion

  1. Colocamos en el bol equipado con el accesorio mezclador los garbanzos previamente remojados, junto a 700 ml de agua. Iniciamos slow cook P3 durante una hora y 15 aproximadamente.
  2. A la vez, envolvemos las berenjenas cortadas en albal rociadas de aceite de oliva y unos granos de sal. Ponemos en el accesorio vapor y cocinamos a la vez.
  3. Cortar los tomates en cuartos, poner en una asadera o fuente de horno, condimentarlos con ajo, sal, pimienta, aceite y asarlos al horno a 180º durante 15 minutos. Reservar.
  4. Ponemos el queso, la leche de almendras y el aceite en el bol equipado con el batidor. Condimentamos al gusto. Batimos a velocidad 6/7 durante 1 minuto.
  5. Disponemos los garbanzos, berenjenas, tomates, hojas de albahaca picada y aderezamos.

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