Sin gluten – Sin harinas – Sin culpa

Hoy te comparto una receta que nace del deseo de cuidarse sin renunciar al placer. Este bizcocho está hecho solo con claras de huevo, lino molido y cacao puro desgrasado. No lleva harinas, ni gluten, ni azúcares refinados. ¿El resultado? Un bizcocho tierno, húmedo y con un sabor a chocolate intenso que se deshace en la boca.

Es ideal para quienes buscan opciones más ligeras, para personas con intolerancia al gluten o simplemente para disfrutar de un desayuno o merienda nutritiva y reconfortante.

🍫 Ingredientes:

• 9 claras de huevo
• 150 g de lino molido (dorado o marrón)
• 50 g de cacao puro desgrasado sin azúcar
• 1 cucharadita de sal de frutas
• 1 sobre de polvo de hornear sin gluten
• 100 g de eritritol (o al gusto)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

👩‍🍳 Preparación:

1. Precalienta el horno a 180 ºC (con calor arriba y abajo).
2. En un bol grande, bate las claras con una cucharadita de sal hasta que estén espumosas (no hace falta montarlas a punto de nieve).
3. Aparte, mezcla el lino molido, el cacao, el polvo de hornear y el edulcorante.
4. Incorpora poco a poco los ingredientes secos a las claras, con movimientos envolventes, hasta obtener una masa homogénea.
5. Añade la vainilla si lo deseas.
6. Vierte la mezcla en un molde de silicona o forrado con papel vegetal.
7. Hornea entre 25 y 30 minutos. Puedes pinchar con un palillo para comprobar si está listo (debe salir limpio). Puedes hacerlo en airfrayer en molde corona.
8. Deja enfriar completamente antes de desmoldar.

Consejos y variantes:

• Puedes añadir canela, café soluble o un toque de ralladura de naranja para variar el sabor.
• Acompáñalo con yogur, crema de frutos secos o simplemente con un café recién hecho.
• Conserva en un táper hermético hasta 4 días. También puedes congelarlo en porciones.

¿Por qué lino?

El lino molido es una alternativa rica en fibra y ácidos grasos omega 3. Además, aporta estructura al bizcocho sin necesidad de harinas.

Preparación con la Moulinex Cuisine Companion:

1. Precalienta el horno a 180 ºC (con calor arriba y abajo).
2. Coloca las claras de huevo y la sal en el bol de la Cuisine Companion con el accesorio batidor. Programa a velocidad 7 durante unos minutos, hasta que estén espumosas. No es necesario que monten a punto de nieve firme. Retira y reserva en un bol aparte.
3. Sin lavar el bol, coloca el lino molido, el cacao, el polvo de hornear y el eritritol. Mezcla a velocidad 4 durante unos segundos para integrar los ingredientes secos.
4. Añade las claras espumosas al bol con los ingredientes secos. Retira el accesorio batidor y coloca el accesorio mezclador o la espátula. Mezcla suavemente con movimientos envolventes a velocidad 2 o 3 hasta obtener una masa homogénea. Si deseas añadir la esencia de vainilla, incorpórala en este paso.
5. Vierte la mezcla en un molde de silicona o en un molde tradicional forrado con papel vegetal.
6. Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos. Para comprobar si está listo, puedes pinchar con un palillo; si sale limpio, el bizcocho estará hecho.
7. Deja enfriar completamente antes de desmoldar.

Consideraciones:

• Tiempo de batido de las claras: Vigila el punto de las claras. No necesitas que estén a punto de nieve muy firme como para un merengue tradicional, solo espumosas.
• Mezcla de los ingredientes: Es importante realizar la mezcla de los ingredientes secos con las claras de forma suave y envolvente para no perder el aire incorporado en las claras, lo que ayudará a que el bizcocho quede más esponjoso. La Cuisine Companion te facilitará esta tarea si utilizas una velocidad baja y el accesorio adecuado.
• Molde: Puedes usar el molde que prefieras, asegurándote de que quepa dentro del horno. Si usas un molde no de silicona, asegúrate de engrasarlo y enharinarlo o forrarlo con papel vegetal para que no se pegue.