El tajine de pollo al limón confitado y aceitunas es un platillo icónico de la gastronomía marroquí. Esta receta, llena de sabores intensos y especias exóticas, representa la riqueza cultural y la tradición culinaria de Marruecos. El uso de un tajine, un recipiente de barro con una tapa cónica, no solo es emblemático, sino que también permite cocinar los ingredientes lentamente, logrando una fusión perfecta de sabores. En este caso he utilizado el de la marca Le Creuset, comprado en la tienda de ClaudiaandJulia, con base de hierro fundido y tapa de gres.

Ingredientes

• 1 pollo entero, cortado en piezas (o 4 muslos y 4 contramuslos)
• 2 limones confitados, cortados en cuartos y sin pulpa (puedes encontrarlos en tiendas especializadas o prepararlos en casa)
• 1 taza de aceitunas negras deshuesadas
• 2 cebollas grandes, finamente picadas
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 manojo de cilantro fresco, picado (reservar algunas hojas para decorar)
• 1 manojo de perejil fresco, picado
  Especias:
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de canela (opcional)
• Sal al gusto
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 400 g patatas troceadas
• 1 taza de caldo

  

Preparación. Modo tradicional.

1. En un bol grande, mezcla el jengibre, cúrcuma, comino, pimienta negra, pimentón, canela (si gustas) y sal. Añade el ajo picado, el cilantro, el perejil y el aceite de oliva.
2. Frota las piezas de pollo con esta mezcla, asegurándote de que estén bien cubiertas. Deja marinar durante al menos una hora en el refrigerador, preferiblemente durante toda la noche para un sabor más intenso.
3. Coloca el tajine sobre un difusor de calor si estás cocinando en una cocina a gas. Calienta a fuego medio y añade un poco de aceite de oliva.
4. Añade las cebollas picadas y sofríelas hasta que estén doradas.
5. Agrega el pollo marinado al tajine y dóralo ligeramente por todos lados.
6. Coloca las patatas,  los cuartos de limón confitado y las aceitunas sobre el pollo.
7. Vierte la taza de caldo en el tajine y tapa.
8. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media a 2 horas, hasta que el pollo esté tierno y los sabores se hayan mezclado bien. Revisa de vez en cuando para asegurarte de que no se quede sin líquido, añadiendo más caldo si es necesario.
9. Una vez listo, decora con hojas de cilantro fresco.
10. Sirve el tajine caliente, acompañado de pan marroquí fresco o cuscús.

Con el robot Moulinex Cuisine Companion

1. En un bol grande, mezcla el jengibre, cúrcuma, comino, pimienta negra, pimentón, canela (si gustas) y sal. Añade el ajo picado, el cilantro, el perejil y el aceite de oliva.
2. Frota las piezas de pollo con esta mezcla, asegurándote de que estén bien cubiertas. Deja marinar durante al menos una hora en el refrigerador, preferiblemente durante toda la noche para un sabor más intenso.
3. Pelar el ajo y la cebolla.  Poner el ajo, la cebolla y un cuarto del limón en conserva en el robot de cocina con la cuchilla  amasar/picar. Iniciar velocidad 11 durante 10 segundos.
4. Colocar el accesorio mezclador. Añadir el aceite de oliva e iniciar Slow Cook P1 , a 130º C durante 5 minutos.
5. Agregamos el pollo e iniciamos Slow Cook P1 durante  10  minutos más.
6. Añadimos las patatas troceadas, el resto del limón, las aceitunas y el caldo. Cerramos la tapa e iniciamos Slow Cook P2, 95º C durante 45 minutos.
7.  Lavar y trocear el cilantro. Servir inmediatamente con cilantro esparcido por encima.

COMO PREPARAR EN CASA LIMONES CONFITADOS

Los limones confitados son un ingrediente fundamental en muchos platos marroquíes, añadiendo un sabor único y profundo que no se puede replicar con limones frescos. Esta técnica de conservación también es una forma excelente de prolongar la vida útil de los limones. A continuación, te explico cómo hacer limones confitados en casa.

Ingredientes
5-6 limones orgánicos (preferiblemente no encerados)
1 taza de sal gruesa (aproximadamente)
Jugo de 2-3 limones adicionales (opcional, para mayor jugosidad)
Agua hervida y enfriada (si es necesario)
1 frasco de vidrio grande con tapa hermética, esterilizado

Preparación de los Limones: Lava bien los limones para eliminar cualquier residuo. Si los limones están encerados, frota la cáscara con un cepillo bajo agua caliente.
Corta los extremos de los limones sin llegar a la pulpa. Luego, realiza cuatro cortes longitudinales desde la parte superior hacia la base, pero sin separar completamente los cuartos. Los limones deben mantenerse enteros, con las secciones todavía unidas en la base.

Relleno con Sal: Abre ligeramente los limones por los cortes y espolvorea generosamente sal gruesa en su interior. Asegúrate de que cada sección del limón esté bien cubierta de sal.
Coloca una capa de sal en el fondo del frasco esterilizado.

Confitado: Coloca los limones en el frasco, presionándolos firmemente para liberar algo de su jugo. Continúa añadiendo limones y sal, presionando a medida que llenas el frasco.
Si los limones no están completamente sumergidos en su jugo, añade jugo de limón fresco hasta cubrirlos. También puedes añadir un poco de agua hervida y enfriada si es necesario.
Cierra el frasco herméticamente.

Fermentación: Deja el frasco en un lugar fresco y oscuro durante al menos 3-4 semanas. Durante este tiempo, agita el frasco cada pocos días para redistribuir la sal y los jugos.
Los limones estarán listos cuando la cáscara se haya ablandado completamente y el líquido esté espeso y salado.

Almacenamiento y Uso: Una vez listos, los limones confitados se pueden guardar en el refrigerador, donde continuarán mejorando su sabor con el tiempo.
Para usar, enjuaga el exceso de sal del limón confitado, quita la pulpa (si prefieres solo usar la cáscara) y córtalo según necesites para tus recetas.