Parmentier con borrajas, jamón y huevo a baja temperatura.

Hoy voy con un plato de la cocina aragonesa: la borraja. La borraja es una verdura que se cultiva tradicionalmente en Aragón y el valle del Ebro. La palabra viene del árabe: “abourach” que significa padre del sudor. Rica en minerales y vitaminas apenas tiene calorías y cero colesterol. Mi encuentro con ellas fue un…