“Calabazas” de brioche rellenas de crema de cacao y avellanas

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Esta receta la vi en el blog de Eva Arguiñano, y no dudé un minuto en hacerla. La he adaptado un poquito usando masa madre y dejando leudar en frío 24 horas. La he rellenado de pasta de avellanas y cacao casera pero cada uno puede adaptarlo a sus gustos. Una linda idea para Halloween, o para cualquier mañana de otoño. Para darle la forma solo tienes que cortar tiras, envolver y enrollar. Así que hoy sábado, que la luz es más barata, no habrá excusa para no hacerlas.

Ingredientes

  • Prefermento:
  • 150 g de leche entera/100 g si usas MM al 60% de hidratación
  • 100 g de harina de fuerza 
  • 25 g de azúcar
  • 160 g de masa madre al 60%, 4 g de levadura seca o 10 g de levadura fresca 
  • 1 vaina de vainilla
  • Para la masa: 
  • 150 gr de harina de trigo /50 si usas MM al 60% de hidratación
  • 50 gr de harina de fuerza 
  • 40 gr de mantequilla
  • 1 huevo  
  • 1 cucharita de sal
  • Para el relleno:
  • 40 gr de mantequilla  
  • 6 cucharadas soperas de crema de Cacao y Avellanas (o la que prefieras) 
  • 1 huevo batido para pintar

Procedimiento

  1. Aromatizamos la leche con la vainilla, llevando al fuego unos minutos hasta que casi hierve. Retiramos.
  2. Una vez que baje la temperatura a 40º, retiramos la vaina y mezclamos bien con la levadura o MM , la harina y por último el azúcar. Dejamos reposar 20 min.
  3. Añadimos los demás ingredientes, menos la mantequilla y mezclamos bien.
  4. Amasamos unos 7/10 minutos a mano, o podemos usar el gancho de amasar de la batidora, hasta tener una masa homogénea y lisa.
  5. Dejamos descansar otros 20 minutos.
  6. Añadimos la mantequilla, poco a poco, y amasamos otros 7/10 minutos hasta obtener una buena membrana.
  7. Plegamos formando una bola y tapamos. Dejamos reposar unos 40/50 minutos.
  8. Llevamos a la nevera hasta el día siguiente.
  9. Añadimos un poco de harina en la encimera, dividimos en 6 partes iguales formando bollitos con un poquito de tensión.
  10. Estiramos cada parte de forma rectangular.
  11. Ponemos una cucharada de crema en uno de sus lados más largos y doblamos la masa, cerrando bien para que no escape el relleno, como si fuera una empanadilla.
  12. Con un poco de mantequilla derretida pincelamos el resto.
  13. Cortamos tiras finas en la parte que no tiene crema.
  14. Enrollamos las tiras sobre la parte con relleno.
  15. Unimos formando la calabaza o rosquilla.
  16. Colocamos en una bandeja de hornear forrada con papel de horno o silpad. Dejamos reposar 30 min, tapadas con un paño de cocina.
  17. Pincelamos con un poco de huevo batido y hornea a 210º por 7/10 min, hasta que estén doraditas, poniendo un poquito de agua en la base del horno para crear vapor.

Con el robot Moulinex Cuisine Companion

  1. Ponemos en el robot equipado con la cuchilla de amasar picar la leche y la vainilla. programamos 5 minutos, a 30º, velocidad 2.
  2. Añadimos la levadura o MM, la harina y por encima sin tocar la levadura el azúcar. Iniciamos Masa P1, sin tapón, dejando leudar los 40 minutos del programa.
  3. Añadimos los demás ingredientes menos la mantequilla. Iniciamos velocidad 4 durante 5 minutos. siempre sin tapón.
  4. Dejamos reposar 20 minutos.
  5. Añadimos la mantequilla. Iniciamos Masa P1 . Dejamos leudar los 40 minutos del programa.
  6. Plegamos con cuidado formando una bola y llevamos a la nevera de 12 a 24 horas.
  7. Añadimos un poco de harina en la encimera, dividimos en 6 partes iguales formando bollitos con un poquito de tensión.
  8. Estiramos cada parte de forma rectangular.
  9. Ponemos una cucharada de crema en uno de sus lados más largos y doblamos la masa, cerrando bien para que no escape el relleno, como si fuera una empanadilla.
  10. Con un poco de mantequilla derretida pincelamos el resto.
  11. Cortamos tiras finas en la parte que no tiene crema.
  12. Enrollamos las tiras sobre la parte con relleno.
  13. Unimos formando la calabaza o rosquilla.
  14. Colocamos en una bandeja de hornear forrada con papel de horno o silpad. Dejamos reposar 30 min, tapadas con un paño de cocina.
  15. Pincelamos con un poco de huevo batido y hornea a 210º por 7/10 min, hasta que estén doraditas, poniendo un poquito de agua en la base del horno para crear vapor.

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