Tarta de manzanas asadas con crema de almendras.

Hace poco descubrí que uno de mis cocineros favoritos, el uruguayo Hugo Soca, tenía cursos por la plataforma zoom desde mayo. Me anoté en julio, y esta receta fue de las más exitosas en casa este verano: la tarta de manzanas asadas. En realidad era con membrillos, pero en ésta época es imposible conseguirlos, ya que es una fruta de otoño/invierno. Os la recomiendo mucho.

Ingredientes

  • 1 kg de manzanas cortadas en gajos con cáscara
  • 75 gr de mantequilla
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 50 gr de azúcar moreno
  • 1 cda de miel
  • Pizca de sal
  • Pizca de pimienta
  • Para la Masa
  • 150 gr mantequilla
  • 150 gr de azúcar
  • Ralladura de naranja o mandarina
  • 2 yemas
  • 1 huevo
  • 10 gr polvo para hornear
  • 350 gr harina
  • Para la crema de almendras
  • 150 gr de mantequilla pomada
  • 120 gr de azúcar glass
  • 75 gr de almendras tostadas y molidas
  • 80 gr de almidón de maíz o maizena.
  • 3 huevos

Modo tradicional

  1. Primeramente , puede ser el día anterior, preparamos la fruta asada, en mi caso fueron manzanas. Utilicé la variedad reineta.
  2. Ponemos todos los ingredientes en una asadera,
  3. Cocinamos en el horno a 170ºC durante unos 30 minutos, hasta que estén tiernos y dorados. Removemos de vez en cuando.
  4. Para la masa ponemos en un bol la harina, ralladura de naranja o limón, azúcar y polvo de hornear.
  5. Desmigamos con los dedos la mantequilla cortadita, como formando una arenilla.
  6. Añadimos los huevos y unimos sin amasar, integrando bien. Todo el proceso no lleva más de dos minutos. Envolvemos en film y llevamos a la nevera, al menos 30 minutos.
  7. Batimos bien la mantequilla y el azúcar formando una crema.
  8. Añadimos e integramos batiendo bien después de cada adicción la maizena, huevos y almendras.
  9. Mezclamos bien y reservamos.
  10. Extendemos la masa fría entre dos papeles de horno y forramos una tartera de unos 22 cm. Llevamos al frío 5 minutos.
  11. Rellenamos con la crema de almendras o frangipane y colocamos las manzanas asadas por encima.
  12. Horneamos a 180º, calor arriba y abajo unos 30/35 minutos.

Podemos añadir chocolate negro 70% cacao en botones o granos grandes.

Con el Robot Moulinex Cuisine Companion

  1. Primeramente , puede ser el día anterior, preparamos la fruta asada, en mi caso fueron manzanas. Utilicé la variedad reineta.
  2. Ponemos todos los ingredientes en una asadera,
  3. Cocinamos en el horno a 170ºC durante unos 30 minutos, hasta que estén tiernos y dorados. Removemos de vez en cuando.
  4. Para la masa, ponemos en el bol equipado con la cuchilla de amasar picar la harina, azúcar y mantequilla. Mezclamos a velocidad 6.
  5. Después de 30 segundos, añadimos las yemas, huevos, ralladura de naranja o limón y dejamos hasta que se forma una bola de masa, aproximadamente 2 minutos más. Envolvemos en film y dejamos en la nevera al menos 30 minutos.
  6. Para el frangipane: Lavamos bien el bol. Ponemos el batidor y añadimos la mantequilla ablandada. Batimos a velocidad 7 durante 10 segundos. 
  7. Añadimos el azúcar glas, las almendras molidas y batimos a velocidad 5 durante 15 segundos.
  8. Programamos velocidad 5 durante 40 segundos e inmediatamente añadimos los huevos uno por uno por el bocal.
  9.  Añadimos la maizena y batimos a velocidad 6 durante 30 segundos. Reservamos.
  10. Procedemos desde el punto 10 al 12 del Modo Tradicional.

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