Bundt cake de moka y chocolate con salsa de caramelo salado.

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Esta receta se la debo a mi amiga Rosa, ya que fue una receta post confinamiento que compartimos en la vuelta al trabajo. Es de esos bizcochos densos y contundentes que no te deja indiferente. Y combina dos sabores que hacen un matrimonio perfecto. El toque se lo da la salsa de caramelo salado, pero puedes prescindir perfectamente de ella.

Ingredientes

  • 280 g de mantequilla pomada
  • 96 g de cacao puro en polvo
  • 335 g de harina
  • 7 g de sal
  • 10 g de levadura de bizcochos o polvo de hornear Royal
  • 205 ml de café expreso
  • 200 ml de nata o crema fraiche
  • 270 g de azúcar moreno
  • 4 huevos M
  • 116 g de chocolate negro mínimo 70% cacao
  • Para la salsa de caramelo:
  • 100 g de azúcar
  • 150 ml de nata 35% MG

Preparación

Modo Tradicional

  1. Preparamos el molde. Untamos el molde con spray desmoldante o enmantequillamos bien y espolvoreamos con cacao en polvo.
  2. Precalentamos el horno a 165ºC, calor arriba y abajo.
  3. Tamizamos juntos la harina, polvo de hornear y la sal.
  4. Picamos finamente el chocolate.
  5. En un bol mezclamos el café expreso caliente con el cacao removiendo bien hasta formar una pasta densa.
  6. Añadimos la nata o crema fraiche removiendo hasta que la mezcla queda uniforme y más fluida. Reservamos.
  7. Batimos con un batidor de varillas la mantequilla pomada con el azúcar hasta formar una crema.
  8. Añadimos de a uno los huevos, batiendo e integrando bien cada vez.
  9. Agregamos en 3 veces,mezclando suavemente y de forma envolvente con una espátula los ingredientes secos, alternando con la mezcla de café, cacao y crema.
  10. Por último añadimos el chocolate picado y mezclamos con la espátula.
  11. Vertemos la preparación en el molde. Damos unos golpecitos contra la encimera para que la masa se reparta uniforme por el molde.
  12. Llevamos al horno, unos 55 minutos. De todas formas cada horno es distinto, y es conveniente hacer la prueba del palillo.
  13. Dejamos templar 10 minutos y desmoldamos en rejilla. Dejamos enfriar.
  14. Para la salsa: primeramente templamos la nata en el microondas.
  15. Ponemos en una sartén el azúcar, y sin remover dejamos que se forme un caramelo, no muy oscuro para que no amargue.
  16. Retiramos del fuego, y con mucho cuidado, añadimos la nata poco a poco, removiendo constantemente. En este paso tenemos especial cuidado, por eso es conveniente templar la nata, porque la diferencia de temperatura puede hacer saltar el caramelo. Quedará una mezcla poco homogénea, como si se cortara.
  17. Inmediatamente llevamos al fuego y no paramos de remover. Poco a poco quedará uniforme. Al ir enfriando se pondrá más espesa.
  18. Si nuestro bizcocho está frío, lo bañamos y a disfrutar.

Con el robot Moulinex Cuisine Companion

  1. Preparamos el molde. Untamos el molde con spray desmoldante o enmantequillamos bien y espolvoreamos con cacao en polvo.
  2. Precalentamos el horno a 165ºC, calor arriba y abajo.
  3. Tamizamos juntos la harina, polvo de hornear y la sal.
  4. Picamos finamente el chocolate.
  5. En un bol mezclamos el café expreso caliente con el cacao removiendo bien hasta formar una pasta densa.
  6. Añadimos la nata o crema fraiche removiendo hasta que la mezcla queda uniforme y más fluida. Reservamos.
  7. En el bol equipado con el batidor, ponemos los la mantequilla y el azúcar. Programamos 10 minutos a velocidad 7.
  8. Programamos velocidad 7 sin tiempo y vamos añadiendo los huevos uno a uno por el bocal, hasta que estén bien integrados.
  9. Programamos velocidad 6 durante 1 minuto y agregamos en 2 veces los ingredientes secos, alternando con la mezcla de café, cacao y crema.
  10. Añadimos el chocolate picado y mezclamos con la espátula.
  11. Procedemos desde el punto 11 al 18 del Modo Tradicional.

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