Puchero o cocido ( a mi manera).

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Este plato es un clásico de la cocina uruguaya, que yo he versionado adaptándolo a la cocina española. El puchero criollo tiene casi todos los elementos del cocido madrileño, o de la ecudilla i carn d olla catalana ( diferentes carnes, verduras y legumbres) y los adapta a la cocina uruguaya con productos americanos, como papas, boniatos, zapallo, porotos y choclos. En mi caso, he prescindido con pena de los choclos ya que no encontré en el mercado y he sustituido los porotos por garbanzos. Este plato es un volver a la infancia, en casa nunca faltaba. Recuerdo a mi madre prepararlo en la cocina a leña durante toda la mañana. Luego nos servía la sopa con fideos finos que en Uruguay le llamamos “cabello de ángel”, y aparte la carne y las verduras. Bueno he aquí mi versión.

Ingredientes

  • 1 Kg de tajo bajo
  • Ossobuco o 2 /3 huesos de caña
  • agua ( la necesaria)
  • 2 puerros
  • 2 ramas de apio
  • 3 chorizos o longaniza y 1 morcilla ( envueltos en papel aluminio)
  • 4 zanahorias peladas
  • 4 patatas
  • 2 cebollas
  • 4 trozos de calabaza o zapallo
  • ( si tenemos 2 choclos y 2 boniatos)
  • 300 g de garbanzos
  • fideos finos ( 2 puñaditos por persona)
  • sal

Preparación

Modo tradicional

  1. Ponemos la noche anterior los garbanzos a remojo bien cubiertos de agua.
  2. Escurrimos los garbanzos y los colocamos en una redecilla de cocción.
  3. Colocamos los garbanzos junto con la carne y los huesos en una olla grande cubiertos de agua y cocinamos durante al menos una hora y media o dos, hasta que los garbanzos estén tiernos pero no se deshagan. En olla rápida unos 25-30 minutos.
  4. Retiramos los garbanzos y reservamos. Salamos y añadimos los puerros, cebolla, apio y zanahorias.
  5. Cocinamos durante media hora, retirando con una espumadera la espuma que aparece en los bordes de la olla.
  6. Añadimos los chorizos, patatas, calabaza, ( boniatos y choclos) y cocinamos hasta que las verduras estén tiernas.
  7. Unos minutos 20 minutos antes, añadimos los garbanzos y la morcilla si ponemos.
  8. Colamos el caldo ( 1) y hacemos la sopa.
  9. Servimos primero la sopa, luego las verduras y los garbanzos, y por último la carne.
  10. (1) Si queremos quitar la grasa cocinamos los garbanzos con la carne con antelación, colamos y guardamos el caldo toda la noche en la nevera. Al día siguiente desgrasamos y seguimos con los pasos.

Con el Robot Moulinex Cuisine Companion

  1. Ponemos la noche anterior los garbanzos a remojo bien cubiertos de agua.
  2. Ponemos en el bol equipado con el mezclador las carnes y los garbanzos en una redecilla de cocción. Cubrimos de agua hasta 2, 5 litros que es la marca de máximo. Programamos velocidad 1, 100º durante una hora o hora y media, dependiendo de los garbanzos. El tapón en mínima salida de vapor. Los garbanzos tienen que estar tiernos pero no deshacerse.
  3. Retiramos los garbanzos y reservamos. Salamos y añadimos los puerros, cebolla, apio y zanahorias. Programamos 100º, velocidad 1 durante 30 minutos.
  4. Añadimos los chorizos y o morcilla, patatas, calabaza, ( boniatos y choclos), y garbanzos. Programamos velocidad 1, 100 durante unos 30 minutos.
  5. Colamos el caldo ( 1) y hacemos la sopa.
  6. Para hacer la sopa ponemos en el bol con el mezclador 1 litro de caldo para 4 personas y 100 g de fideos. Programamos 100 º y los minutos que marca el fabricante.
  7. Servimos primero la sopa, luego las verduras y los garbanzos, y por último la carne.
  8. (1) Si queremos quitar la grasa cocinamos los garbanzos con la carne con antelación, colamos y guardamos el caldo toda la noche en la nevera. Al día siguiente desgrasamos y seguimos con los pasos.

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